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Unterschiede Schwarztee / Grüntee

 

Worin bestehen die Unterschiede zwischen Schwarz- und Grüntee?

 

 

Ursprünglich ist jeder Tee grün. Erst bei der Verarbeitung (siehe „Wie wird Tee hergestellt“) erhält er seine schwarze Farbe.

 

Zur Herstellung von grünem Tee wird bei der Produktion die Fermentation ausgelassen. Der Tee wird nach dem Welken kurz gedämpft, damit er widerstandsfähig wird. Beim anschliessenden Rollen werden die Blätter dadurch nicht verletzt, der Zellsaft tritt nicht mit der Luft in Berührung und die Fermentation beginnt nicht. So bleiben die vielen Wirkstoffe im grünen Tee enthalten.

 

Der weisse Tee, eine Spezialität aus China, wird ähnlich wie der grüne Tee hergestellt. Die Unterschiede: Nach dem Welken werden die Blätter weder gedämpft noch gerollt, sondern direkt getrocknet und anschliessend sortiert. Dadurch bleiben die Blätter beim weissen Tee gross.

 

Die Herstellung des braunen Tees verläuft wieder anders. Die gepflückten Blätter werden direkt an der Sonne gewelkt, in Bambuskörben gewendet und getrocknet. Durch das Bewegen in den Körben werden die Zellwände aufgebrochen, damit die Fermentation beginnen kann. Es gibt grundsätzlich zwei verschiedene Herstellungsarten: Die chinesische und die taiwanesische. In China wird der Tee nur 12% bis 15% fermentiert. Dadurch sind die Eigenschaften dieses Tees ähnlich wie beim Grüntee. Auf Formosa (Taiwan) werden die Tees zwischen 60% - 70% fermentiert und sind daher näher beim Schwarztee.